戚风蛋糕

六寸巧克力戚风蛋糕

【材料】

• 鸡蛋：4个（蛋白蛋黄分离）
• 牛奶：55g
• 植物油（花生油、葵花籽油都行）：40g
• 低筋面粉或中筋+玉米淀粉：45g（如用中筋，比例是：38g中筋+7g玉米淀粉）
• 天然可可粉：12g（可根据浓郁程度调整 12–20g）
• 细砂糖：40g（如果喜欢甜一点可以多加）
• 几滴柠檬汁或1g塔塔粉（可选，帮助蛋白稳定）

【做法步骤】

1. 蛋黄糊部分：

   • 加入植物油，搅至乳化发亮。
   • 加入牛奶搅匀。
   • 筛入面粉+可可粉，拌匀至顺滑，不要过度搅拌。

2. 打发蛋白：

   • 蛋白中加入几滴柠檬汁或塔塔粉（可选）。
   • 分三次加入40g糖，打发至湿性发泡偏硬（拉起有大弯钩，纹路清晰）。

3. 混合蛋白霜与蛋黄糊：

   • 取1/3蛋白霜和蛋黄糊拌匀，再倒回蛋白霜中翻拌，不要划圈搅拌，保持泡泡。

【空气炸锅烘烤】

• 模具尺寸：6寸戚风模具（尽量不防粘）
• 预热：160°C 预热3分钟

• 烘烤：

  1. 140°C 30分钟（让蛋糕稳定长高）
  2. 调高至155°C 10分钟（帮助定型）
  3. 如有上色不均，可在最后加盖锡纸或再补5分钟

【冷却与脱模】

• 出炉立刻倒扣冷却，避免塌陷。注意底部透气。
• 完全放凉后再脱模。

2025-04-05 撕得是有点坑坑挖挖

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本文作者: Uki
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